Kulturanleitung Keimsprossen

Alfalfa

• Keimschale
• feine, kurze Sprossen
• nach 5 bis 7 Tagen mit der Schere ernten
• Geschmack herb-nussig

Kichererbsen

• Sprossenbox
• werden nach 3 bis 5 Tagen im Ganzen roh oder gekocht gegessen
• Geschmack nussig-frisch, wenn die Keimblätter sich entfalten bitter

Linsen

• Sprossenbox
• werden im Ganzen roh oder gekocht gegessen, wenn die Samenschale sich abgelöst hat
• Geschmack nussartig

Lunja/Adzukibohne

• Sprossenbox
• Samenschalen lösen sich nach etwa 3 Tagen ab und werden beim Spülen aus der Schale entfernt
• Verwendung im Ganzen roh oder gekocht nach 3 bis 5 Tagen

Mungbohne/Sojasprossen

• Sprossenbox
• Samenschalen lösen sich nach etwa 4 Tagen ab und werden beim Spülen aus der Schale entfernt
• Verwendung im Ganzen roh oder gekocht nach 4 bis 5 Tagen

Brokkoli

• Keimschale/Sprossenbox
• feine Sprossen
• nach 5 bis 7 Tagen mit der Schere ernten
• Geschmack würzig

Daikon-Rettich

• Keimschale/Sprossenbox
• lange Sprossen mit großen Keimblättern
• nach 5 bis 9 Tagen mit der Schere ernten
• Geschmack wie Rettich, würzig-scharf

Kresse

• Keimschale
• Sprossen nach 3 bis 5 Tagen mit der Schere ernten
• Geschmack würzig-scharf

Radieschen

• Keimschale/Sprossenbox
• lange Sprossen mit großen Keimblättern
• nach 5 bis 9 Tagen ernten
• Geschmack wie Radieschen, würzig-scharf

Rauke

• Keimschale
• Sprossen nach 4 bis 6 Tagen mit der Schere ernten
• kräftiges, pikantes Aroma

Sonnenblumen

• Sprossenbox
• Sprossen werden im Ganzen verwendet, sobald sich nach 5 bis 7 Tagen die Samenschale von den Keimblättern lösen lässt
• nussig im Geschmack

Weizen 

• Sprossenbox
• Ernte schon nach 2 bis 4 Tagen möglich, wenn der Keimling etwa so lang ist wie das Korn
• milder, süßlicher Geschmack, später grasartig

Zwiebeln

• Keimschale/Sprossenbox
• werden nach 8 bis 12 Tagen geerntet, wenn sich die Samenschale von den Spitzen ablöst
• kräftiges Zwiebelaroma

Damit Deine Sprossenanzucht gelingt und Du schon bald Deine ersten leckeren Keimsprossen ernten und genießen kannst, solltest Du zunächst ein geeignetes Anzuchtgefäß wählen. Je nach Art der Sprossen, die Du Dir ausgesucht hast, empfiehlt sich dabei entweder eine Sprossenbox oder eine Keimschale.

Keimsprossensorten mit kleinen Samen wie Kresse, Brokkoli, Salatrauke und Alfalfa lassen sich hervorragend in einer Keimschale kultivieren. Zunächst musst Du den Wasserbehälter der Schale befüllen, bis die auf dem Gitter der Schale liegenden Samen durch einen dünnen Wasserfilm feucht gehalten werden. So können sie Wurzeln in das Innere des Behälters ausbilden und sich danach selbst versorgen. Eine aufwändige Pflege entfällt also für Dich. Lediglich bei besonders hohen Temperaturen kann es vorkommen, dass Du ab und an etwas Wasser nachfüllen musst.

Die größeren Samen von Daikon-Rettich, Sonnenblumen, Linsen, Kichererbsen und Lunja-Sprossen eignen sich hingegen eher für die Anzucht in einer Sprossenbox. Solch eine Box besteht aus mindestens zwei übereinanderer gestapelten Samenschalen mit Wasserabzug. In jede der Schalen können zur Kultivierung von Keimsprossen 1 bis 2 Esslöffel Saatgut untergebracht werden. Das Saatgut liegt dabei auf schmalen Stegen, die ein kontinuierliches Abfließen des Wassers und damit auch von nicht mehr benötigten Abbauprodukten ermöglichen. Durch diesen Vorgang und aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit innerhalb der Schale bleiben die Sprossensamen durchgängig feucht und keimen schnell. Für einen fortschreitenden Kulturerfolg ist eine Reinigung der Sprossenbox etwa alle 2 Tage nötig.

Tipp: Sowohl die Sprossenbox als auch die Keimschale sollten an einem möglichst hellen Ort stehen, ohne dabei direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt zu sein.

Mit Beginn der Keimung quellen die Samen auf und ihr Volumen vergrößert sich so stark, dass die umliegende Samenschale schließlich aufplatzt oder sich vollständig ablöst. Zusätzlich entwickelt sich die Keimwurzel mit vielen weiteren feinen, weißen Seitenwurzeln, die zur Aufnahme von Wasser und Nährstoffen dienen. Durch die Wurzeln gut versorgt, bilden die Samen im weiteren Verlauf erste Keimblätter aus. Oft kommt es vor, dass auf diesen noch die Samenschale feststeckt. Sobald sich die Schale leicht ablösen lässt, sind Deine wertvollen Sprossen erntereif.

Falls Du befürchtest, dass Deine Keimsprossensamen von Schimmel befallen sind, solltest Du als Erstes überprüfen, ob es sich bei dem vermeintlichen Schimmel nicht doch um die feinen, weißen Seitenwurzeln der Keimwurzel handelt. Diese sehen sich nämlich zum Verwechseln ähnlich. Keimsprossen, die leider tatsächlich schimmeln, lassen sich an einer matschigen Konsistenz und einem strengen Geruch erkennen.

Mit dem Genuss frischer Keimsprossen verwöhnst Du nicht nur Deinen Geschmackssinn. Auch Deine Gesundheit und Dein Wohlbefinden profitieren davon. Denn Keimsprossen enthalten zahlreiche Vitamine. So versorgen Dich die Kresse- und Brokkoletti-Sprossen mit reichlich Vitamin C, während frische Radies– und Rettich-Keimsprossen viele gesunde B-Vitamine enthalten. Linsen-Sorten wie die Kichererbsen-Keimsprossen enthalten ebenfalls viel Vitamin B1, B2 und B5. Keimsprossen aus Sonnenblumensamen bieten Dir dagegen vor allem die Vitamine B2, B3 und B6.

Wie Du siehst, versorgen Dich Keimsprossen mit zahlreichen wichtigen Vitaminen, die Dir helfen, gesund und fit zu bleiben. Da Keimsprossen meist jedoch als Zutat zur Verfeinerung oder Dekoration von Speisen genutzt und somit nur in recht kleinen Mengen verzehrt werden, können sie eine ausgewogene Ernährung mit viel frischem Gemüse und Obst nicht ersetzen. Dennoch sind frische Sprossen als leckere Extraportion an Vitaminen eine wunderbar gesunde und leckere Zutat!

Zu diesen wichtigen bioaktiven Substanzen zählen die Carotinoide, welche unter anderem in Karotten und Tomaten enthalten sind. Dort sind Carotinoide vor allem für die orange-rote Färbung verantwortlich. Für den menschlichen Körper besitzen sie jedoch eine weitaus vorteilhaftere Wirkung: Carotinoide tragen zur Vermeidung zahlreicher schwerwiegender Erkrankungen wie Krebs, Arterienverkalkung, Alzheimer, Parkinson und Grauer Star bei. Enthalten ist dieser wertvolle Pflanzenstoff beispielsweise in Keimsprossen der Sorten Kresse, Brokkoli und Alfalfa.

Weitere hervorragende Unterstützer Deiner Gesundheit sind Flavonoide und Anthocyane. Sie helfen Dir einerseits, das Erkrankungsrisiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken, indem sie die Ablagerung von Fetten in den Blutgefäßen mindern. Andererseits wirken diese sekundären Inhaltsstoffe antioxidativ und antibakteriell. Damit tragen sie zum Schutz Deiner Körperzellen vor freien Radikalen und heranwachsenden Krebszellen bei und hemmen zugleich das Fortschreiten der Zellalterung. Keimsprossen der Sorten Brokkoletti, Radies und& Daikon-Rettich enthalten zum Beispiel Flavonoide und Anthocyane in großen Mengen.

Eine ebenfalls antibakterielle Wirkung sowie ein angenehm scharfes Aroma weisen Kreuzblütler wie Rettich, Kresse und Senf dank ihrer vielzähligen Glucosinolate (Senfölglycoside) auf. Glucosinolate helfen Deinem Immunsystem bei der Verbeugung von Atemwegserkrankungen, Grippeinfektionen und Entzündungen der Harnwege.

Besonders vielseitig und effektiv ist das Senföl Sulforaphan. Das Auftreten dieses Stoffes besitzt im menschlichen Körper eine Art Signalfunktion: Es regt das Immunsystem zur Bildung von Enzymen mit einer entgiftenden Wirkung an. Diese Enzyme wiederum können Entzündungen an Magenschleimhaut, Speiseröhre und Magen verhindern und sind dabei zum Teil sogar effektiver als medizinische Antibiotika. Zusätzlich kann Sulforaphan die Entwicklung schädlicher Körperzellen bei Hautkrebs oder Leukämie aufhalten. Bereits 10 g rohe Brokkoli-Sprossen (ca. 2 Esslöffel) pro Tag enthalten eine ausreichend große Menge des Senföls, um die positiven Eigenschaften wirksam werden zu lassen.

Um möglichst stark von den wertvollen Inhaltsstoffen zu profitieren, solltest Du Keimsprossen roh verzehren. Ungekocht bleiben nämlich die wichtigen Enzyme intakt, die zur Umwandlung von sekundären Inhaltsstoffen beitragen und damit deren Wirkung erst ermöglichen.