Kulturanleitung Radicchio

Die Aussaat der Radicchio-Samen erfolgt in Töpfen. Wann Du damit starten kannst, hängt davon ab, ob Du für Deinen Radicchio ein beheizbares Gewächshaus zur Verfügung hast oder nicht. Steht ein solches Gewächshaus zur Verfügung, ist eine Aussaat schon ab März möglich. Andernfalls sollten die Samen nicht vor Mitte Mai ausgebracht werden.

Diese Aussaatzeitpunkte ergeben sich aufgrund der Tatsache, dass Radicchio für die Keimung der Samen und das Wachstum der Pflanzen ganz bestimmte Temperaturen benötigt. So darf die Temperatur tagsüber 20 °C nicht übersteigen und nachts nicht unter 16 °C fallen. In dieser Temperaturspanne fühlen sich die Samen, Keimlinge und Jungpflanzen am wohlsten. Fällt die Temperatur unter 16 °C, kann es wegen des Kältereizes zum Schossen der Pflanzen im Sommer kommen, während eine Temperatur über 20 °C den Keimprozess hemmen kann.

Tipp: Wenn Du Deine Samen satzweise alle 2 Wochen bis Mitte Juli aussäst, kannst Du Dich ab September über eine lange und ertragreiche Ernteperiode freuen.

Der Radicchio bildet eine Pfahlwurzel aus und mag das Verpflanzen aus den Töpfen ins Beet eigentlich gar nicht gern. Wenn Du Deine Samen Mitte Mai ausgesät hast, ist es etwa 3 bis 4 Wochen später aber trotzdem Zeit, den Radicchio ins Beet zu setzen. Es ist dann Mitte Juni und die Schafskälte sollte überstanden sein.

Die Jungpflanzen sind in einem Abstand von 25 bis 30 x 30 cm ins Beet pflanzen. Etwa 3 bis 4 Monate später kannst Du Dich über prächtige, erntereife Salatköpfe freuen. Zunächst sind die Salatköpfe grün und weich. Wenn aber die nächtlichen Temperaturen ab September kühler werden, färben sie sich um und erhalten ihre typische dunkelrote Farbe. Sobald sich das Blattherz vollständig umgefärbt hat und sich fest anfühlt, sind Deine Radicchio-Salatköpfe bereit für die Ernte.

Der Blattsalat Radicchio stammt ebenso wie der bittere Chicorée und der Zuckerhut von der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) ab. Zur nahen Verwandtschaft zählen aber auch Endivien in ihrer glattblättrigen wie krausblättrigen Form. Sie alle enthalten die typischen Bitterstoffe sowie den Ballaststoff Insulin, die gerade in Bezug auf die Darmflora und Verdauung eine gesundheitsfördernde Wirkung haben.

Radicchio-Sorten wie ‚Palla Rossa' weisen eine kernig-kräftige, erfrischend bittere Note auf, die in der Küche sehr geschätzt wird. Es gibt allerdings auch mildere Sorten, die beinahe süßlich im Geschmack sind. Trotzdem ist der allgemein bittere Geschmack des Radicchios nicht jedermanns Sache. Mit den folgenden Kniffen schmecken die Radicchio-Bätter weniger bitter:

• Entferne die weißen Blattrippen, da diese eine besonders bittere Note aufweisen.
• Lege die Salatblätter vor dem Verzehr für eine halbe Stunde in warmes Wasser, um ihnen ein angenehm mildes Aroma zu verleihen.
• Kurzzeitiges Garen der Radicchio-Blätter macht sie süßlicher im Geschmack.
• Der gemeinsame Verzehr mit Milchprodukten und frischem Obst lässt Radicchio weniger bitter schmecken.